被业界尊称“南厨宗师”的梁奀祖籍中山，出生于澳门。“我妈妈是中山疍家人，爸妈年轻时便去了澳门。还记得小时候妈妈给我们做的美食有……” 记忆中的味道打开了梁奀的话匣子，把我们带进他的传奇人生中。
中山籍澳门粤菜大师梁奀
难忘少时的“豆皮婆”
薏米糖水、甜糯米饭、暑天的冬瓜水……梁奀的记忆中，妈妈十分懂得结合时令，食养全家。让他印象最为深刻的是过年时制作的两种糕，一甜一咸。他非常喜欢，“其中咸的那款，糯米中加入虾米、五香粉、腊味等，我问她叫啥名字，她笑称是‘豆皮婆’。”长大以后，梁奀吃遍各种美食，但始终找不到这款让他念念不忘的咸糕，“两年前在肇庆，我才吃到一种非常相似的糕点。”
事实上，讲究饮食的梁奀并非出身富贵。其名“奀”，就是因为他幼时瘦小，被家人称作“奀仔”，后领身份证时才改成现名。
14岁从澳门劳工子弟学校结束小学学业后，他为帮补家计，在铸造厂做了两个月童工，后进入餐饮业送外卖，“那时我还不会骑单车，全靠走路。”
在蓬莱新街的老字号餐厅华记饭店送了一段时间的“小外卖”，他又转入更具规模的新桥南记饭店，做“大外卖”。这是澳门街的一项“老行当”，既考体力也考技术。需要在家中置办隆重宴席的澳门人，会让饭店送来一桌酒菜。外卖员需头顶一个重达十斤的木托盘，盛着八九道菜肴，送至客人家中。
“我可以头顶三个桌盘。”在一张照片中，梁奀以旋转桌盘演示当年的工作。“所以我的头是平的。”后来，他进入厨房打下手。有前辈提点“鱼过塘才会肥”，他又跳槽去其他餐厅不断学艺。
梁奀擅长烹饪海鲜、干货类。60年的粤菜烹饪生涯中，他多次代表澳门赢得荣誉，曾获2007年度澳门特别行政区政府颁发的“专业功绩勋章”，任澳门工联总会饮食服务厨艺培训中心主任，中国烹饪协会名厨专业委员会会员，法国厨皇会荣誉会长，广东厨委会顾问，并在第五届“新新杯”十大南粤厨王盛宴中获2018“南厨宗师”称号。
谈到烹饪之道，梁奀认为，厨师除了要把菜做得好吃好看，还应符合食客的体质，以营养学、养生学等知识，搭配材料，“养生并不是说一定要吃花胶海参燕窝等名贵食材，对一般人而言，鱼肉、豆腐、瓜菜、水果已经很符合养生的要求。”
事实上，梁奀自己的一日三餐十分简单，“我吃番薯都可以。适量运动，注意饮食，睡眠充足，就是我的养生之道。”尽管天天珍馐当前，身为厨师的他多是浅尝试味。
建议中山美食文化走出去
梁奀现任澳门饮食业工会会长，该协会于1971年由酒楼工会、粥粉面饭工会和茶楼饼业工会合并而成。他亦是当年历史时刻的见证者。
2017年，澳门加入联合国创意城市网络并被授予“美食之都”称号，成为中国第三位、全球第七位荣获该项称号的城市。近年澳门旅游业蓬勃发展，各大娱乐商业体皆将餐饮作为招牌之一，每年“澳门美食节”以及各类烹饪大赛的举办，汇聚各路厨艺精英。
梁奀认为，当下的澳门菜属融合菜。澳门饮食业从街边特色小吃发迹，到一定规模的饭店，上世纪七八十年代，港式酒楼兴起对澳门粤菜发展功不可没。澳门是中西方文化的交融地，随着城市的国际化，从宫爆鸡丁到分子料理，食客如今可在此品尝到各种菜系、食材。当地粤菜也吸收了一些外国和外省的做法，不断创新。“每天都是一样的菜牌，顾客就会有意见了。哪怕换一种酱汁，也能让人耳目一新。
梁奀说，做厨师需要天分加努力。“做这行不难，关键要肯学，用心，爱钻研。”他说，自己收徒最看重人品。“要为人诚实，团队精神，尊师重道，这些都是我师傅教的。”学厨的第一步就是要懂得根据材料特性，量体裁衣地加以处理。当下的厨师，也有不少科班出身，但若能将实践和理论两者结合，定能大有所成。
虽是中山人，梁奀笑言，自己还是第一次在中山举办收徒仪式并庆祝生日，除了凤鸣路、孙文路和人工湖，到其他地方他就是“路痴”。这几年，还是因为和中山饮食界行家多了交流，才熟悉了家乡的美食。在他看来，中山菜集中体现在河鲜、海鲜和农家菜三大类，目前在外名声最为响亮的要数“石岐乳鸽”。
但中山菜不能仅有一只石岐乳鸽。他建议，中山菜要发展，除了厨师做好出品，还需政府加大宣传，组团“走出去”。“每年澳门政府都会组织师傅们到外地开展数次美食展演，让别人见识到我们地方虽小但大厨云集。”同时，还应将各地大厨邀请至中山，促进业界交流，“相信中山的师傅们会做得更好。”
他谈道，过去学厨是跟师傅，但要想提升，不能只跟一个师傅。此次拜师也只是仪式，“不能说我是梁家派，饮食不讲门派，它需要的是融合。”
采访侧记
另一个梁奀，厨房以外乃是滋味晚年
在众弟子中间，一身藏蓝唐装的梁奀面容清癯，满头鹤发，走路带风。事实上，在仪式开始前，他还在舞台上给朋友展露了一套身手矫健的蔡李佛拳法。
“山水画看景深，人物画看比例，花鸟画则看是否逼真。”闲聊中，梁奀与记者侃侃而谈自己收藏书画的心得。他笑称自己就是“火麒麟——周身瘾”。烹饪之余，他爱好广泛，从摄影、游泳、听音乐，到收藏字画陶瓷，可又似“屎坑关刀——文（闻）又唔得，武（舞）又唔得”。
很多人以为，庖厨膳夫，抓铲多过抓笔，恐怕不喜文艺。可梁奀透露，他从小就酷爱阅读小说，“有一段时间，我很爱看琼瑶小说，追着看《烟雨蒙蒙》《几度夕阳红》等。可看多了，感觉整个人（心情）都好灰啊，又转看武侠小说，后来追起了金庸的《书剑恩仇录》。”
说起自己人生中最得意的事情，梁奀的答案与获得烹饪大奖无关：游泳和学电脑。
小时候，他有过一次可怕的溺水经历。因为想去拾起漂浮在海边的一个瓶子，他不慎失控落水，幸得附近葡萄牙船舰上的水兵相救，不会游泳的他才捡回小命，“我足足害怕了三四个月，看到电影《无名岛》里有海的镜头，就掉头跑。”
直到三十多岁，梁奀才学会游泳。在漫长的学游泳过程中，一旁的救生员都开起了他的玩笑。“他们每次都问我，今天饮饱了没有？” 也不知饮饱了多少泳池的水，某天，他终于在不经意间掌握了游泳的窍门。
时隔两年，他又开始了冬游，这一游就是三十多年。“以前不知道游泳好，现在知道，那是全身运动。”他笑吟吟地说着。在自己朋友圈中晒出的澳门竹湾游泳照片中，他一身肌肉。每个初识梁奀的人，都会猜错他的年纪。除了一头白发，他哪里像古稀老人？
电脑，则是他在酒店工作时学会的。为了学会存放自己的电子文件，他拜徒弟为师，从开机进入DOS系统学起，打字、存档。“最初一天打不到十六个字。” 后来，他又学会了上网，感觉打开了更广阔的世界。
75岁生日的愿望是什么？梁奀说就是每天开心，广交朋友，尽其所能，促进业界交流。当日的拜师仪式上还有一段“有惊无险”的小插曲。主持人介绍完拜师弟子的名单后，却发现准备上台的梁奀不见了。数十秒后，他终于现身，手里拿着一叠红包。原来，他是给弟子们封利市去了。
大师自白
梁奀自创打油诗，自述他的厨师经历和人生心路。
锅铲在手重千斤
炉火扑面汗满巾
烹出人间千百味
甜酸苦辣渡艰辛
厨师生涯原是梦
光阴虚掷近黄昏
人人说及厨师好
苦涩心扉向谁申
人生七十古来稀
自出娘胎贫与饥
读书不成己没怕
老师勤导长根基
童工捱尽苦楚泪
幸有良师说珠玑
厨师生涯不是梦
如今退役情怀记